三效蒸发器试运行时需注意：运作不成功。低真空过低，不能保持糖蜜发酵液的熔点，二次蒸汽的温度上升，从而减少加温蒸汽和糖蜜发酵液间的合理温度差，降低热传导并缓减蒸气蒸发速率，并且加温原材料的加热温度，危害有效成分的保存。真空值太低，除开品质密集的影响外，还降低了机器设备的产能。低真空的原因如下：
（1）将各部分的机器设备萃取到空气中。气体的渗透增强了真空技术的额外负担，也会导致常见故障。
（2）冷却循环水不够。除开泵设备的原因外，缺乏冷却循环水主要是因为排水管堵塞，导致闸阀毁坏。冷却水的量无法使二次蒸汽无法及时冷疑，严重危害真空技术的运转。
（3）冷却循环水温度太高。冷却循环水进到水温高，集中化加温产生的大量二次蒸汽无法及时冷疑，浓缩设备，真空值很快就会减少。
（4）应用蒸气压力过高。加温汽压过高，不能丰富多彩机器的蒸发速率迅速增加，很多二次蒸汽生产制造增强了冷冻设备的负荷，使真空泵日益减少。减少真空值会增加原材料的冷凝温度，与此同时危害产品品质，减少设备生产能力。
（5）真空技术有故障。